大豆肽的作用及应用
2021-09-24

大豆肽是肽的一种,主要来源于大豆,所以称之为大豆肽。肽是蛋白质与氨基酸的连接中必不可缺少的物质,肽在人体的作用和功效有很多,是人体必不可缺少的组织成分。

肽(大豆肽)对人体的作用:

1、激活:激活细胞活性,有效清除对人体有害的自由基;

2、修复:修复人体变性细胞,改善细胞新陈代谢;

3、抑制:抑制细胞变性,增强人体免疫能力;

4、促进:促进、维持细胞正常的新陈代谢。

大豆肽是从大豆中提取的一种多功能肽类物质,它除具有一般的蛋白质营养作用外,还具有良好的营养特征、生理功能和加工特性,是一种非常有前途的功能性食品原料。由于其独特的加工性能,在食品生产等诸多领域有着广泛的应用前景。

1、应用于食品加工领域

大豆肽良好的吸湿保湿性及发泡性,在面包生产中可增加面团韧性和黏性,减少面包失水,延缓面包的老化,延长产品的货架寿命,使面包质地柔软、新鲜、体积增大,香气增加。从目前的资料来看,功能肽能够抑制蛋白质的凝胶性,应用这种性质于生产中可调整蛋白食品的硬度,改善口感。

大豆肽良好的乳化性和乳化稳定性是功能肽不可多得的又一加工特性,在食品生产中它能迅速地乳化脂肪。对于乳化性要求高的食品可加入一定量的功能肽,能增强产品的浓厚感,滋味可口,营养价值高。

2、应用于功能性食品

大豆肽良好的营养特性、保健特性及加工性能使其具有广阔的市场空间,利用大豆肽为原料,可开发出许多功能性保健产品。

3、应用于蛋白饮料

一般蛋白质不能溶于酸性饮料中,低聚肽都能在酸性(pH3.5至4.0)饮料中溶解,可配制成各种风味的蛋白饮料,供运动员和老年人食用,亦可作为普通人的营养补充剂。

4、用作发酵促进剂

大豆肽对于微生物而言是极具价值的氮源,甚至优于游离氨基酸,尤其对于依赖外源性氨基酸的微生物,如乳酸链球菌、双歧杆菌等起着非常重要的生长促进作用。因此在双歧杆菌的培养基中,通常要加入适量的大豆蛋白水解物。该产品将会代替国内发酵工业中所用的价格高昂的蛋白类产品,从而降低国内发酵工业的培养基成本,提高整体行业的经济效益。

5、应用于运动食品

因大豆肽易于吸收,能迅速利用,抑制或缩短了体内负氮平衡的副作用。在运动前或运动中,大豆肽的添加还可以减轻肌蛋白降解,维护体内正常蛋白质合成,减轻或延缓由运动引发人体生理方面的改变,达到抗疲劳的效果。

大豆肽除上述应用外,还有其他很多应用,这里不一一例句,更多内容可持续关注帕尼尔生物!