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壳寡糖在食品中的作用及应用

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壳寡糖在食品中的作用及应用
2022-01-13

壳寡糖是自然界中唯一带正电荷阳离子碱性氨基低聚糖,是动物性纤维素。壳寡糖是由来源于虾蟹壳的壳聚糖降解成的带有氨基的小分子寡糖,是聚合度2~20的糖链。
壳寡糖是由壳聚糖解聚制成,是甲壳素、壳聚糖产品的升级产品,具有壳聚糖不可比拟的优越性。采用先进的生物酶解法制备壳寡糖。具有分子量低、水溶性好、功能作用大、易被人体吸收、生物活性高等优势。同时具有纯天然、无辐射、无污染、无添加等特点。
壳寡糖在食品中的作用及应用:
1、乳品:作为肠道益生菌(如双岐杆菌)的活化因子,增进钙及矿物质的吸收。
2、饮料:应用在减肥瘦身、排毒养颜、免疫调节等功能性饮料中。
3、果蔬:进行涂膜保鲜,其膜层具有通透性、阻水性,同时具有抗菌防腐的功效。
4、调味品:作为天然防腐产品替代苯甲酸钠等化学防腐剂。
高分子壳聚糖通过独创的微波物理法加工成水溶性低分子的壳寡糖,是继基因工程、蛋白质工程后又一个崭新的生物技术,被称为是第三代生物技术,可广泛地应用于农业、食品、化工、能源、环保、医药等领域。