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甲壳素,壳聚糖及壳寡糖三者之间的关系?
2022-03-03

随着近年糖生物学的不断深入发展,甲壳素、壳聚糖以及壳寡糖已相继被发现,那么这三者之间的关系是什么?
1、甲壳素:外观淡米黄色至白色,不溶于水、碱、一般的酸和有机溶剂,只溶于部分浓酸。对甲壳素进行化学处理,脱掉其中的乙酰基,就变成了壳聚糖。
2、壳聚糖:可溶于稀酸,但是甲壳素和壳聚糖都是大分子,分子量在几十万到几百万,都不溶于水。甲壳素经脱乙酰基处理得到壳聚糖,再经过进一步降解,就成为壳寡糖。
3、壳寡糖:本身是一种混合物,里面有单糖一直到壳十糖,每一种糖类都有其一定的功能性。直接溶于水,水溶性大于99%。
简单来说,壳寡糖是通过降解甲壳素或壳聚糖得到的低聚糖,是甲壳素、壳聚糖产品的升级产品!分子量低、水溶性好、功能作用大、更易被吸收。