植物甾醇酯的消化吸收和代谢过程是一个复杂而精细的过程。

首先，植物甾醇酯在口中被咀嚼和消化，释放出脂肪酸和甾醇。这些物质在胃酸和胆汁的作用下被乳化成小颗粒，便于进一步的消化吸收。

接下来，植物甾醇酯在小肠中被胰胆固醇脂酶分解成游离型甾醇和脂肪酸。游离型甾醇可以自由地穿过肠壁进入血液中，与高密度脂蛋白结合运输到全身各个组织。脂肪酸则被胰脂酶分解为单酰甘油和脂肪酸，单酰甘油与磷酸甘油结合形成甘油三酯，而脂肪酸则与磷酸甘油结合形成磷脂。
进入血液中的游离型甾醇可以在肝脏中被代谢为酯型甾醇，也可以被代谢为固醇类物质。固醇类物质可以进一步代谢为孕烯醇酮，孕烯醇酮可以进一步代谢为皮质激素、皮质酮、皮质醇等物质。这些物质在肝脏中被代谢为雌二醇、雌三醇、雌四醇等雌性激素，也可以被代谢为雄性激素。
植物甾醇酯的代谢产物还可以进一步代谢为雌七醇、雌八醇、雌九醇等物质，这些物质也可以进一步代谢为雌十醇、雌十一醇、雌十二醇等物质。这些物质可以进一步代谢为雌十三醇、雌十四醇、雌十五醇等物质，也可以进一步代谢为雌十六醇、雌十七烷基硫酸钠等物质。